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不管别人怎么说，这才是有史以来最好的龙虾浓汤食谱！
食材
- 橄榄油3 汤匙
- 大蒜6
- 龙虾 · 煮熟2
- 洋葱 · 去皮切丁1
- 胡萝卜 · 去皮切丁1
- 芹菜 · 切丁1
- 茴香¼
- Tomato paste¼ 杯
- 番茄1
- 罗勒2
- 白兰地1 ¼ 杯
- 味美思1 杯
- 波特酒1 杯
- 鸡汤或水12 杯
- 奶油2 杯
- 水淀粉
- 海盐和白胡椒粉，用于装饰
- 新鲜奶油
- 细香葱 · 切薄片
步骤
- 如果用活龙虾，先将刀尖从头部向下约3英寸处刺入，压过头部后沿砧板滑切；再翻转龙虾，将尾部完全切开。
- 去除虾脑（肝胰腺）、胃和肠道，冲洗内部。取出尾肉；如需要，也可取出钳肉和关节肉，冷藏备用。
- 用中小火将橄榄油加热，把蒜瓣稍微煎至焦糖色，约2分钟。
- 放入龙虾，炒6-8分钟至鲜红色。
- 加入蔬菜炒至微微焦糖化，需10-12分钟。
- 加入番茄酱拌匀，继续翻炒3-4分钟至呈铁锈色。
- 倒入1杯白兰地，将汤汁收干一半。
- 倒入苦艾酒收至一半，再加入波特酒收至一半。
- 加入鸡高汤、番茄和罗勒叶，小火至中火慢煮45分钟。
- 用细网筛、chinois滤网或纱布过滤龙虾高汤。
- 将高汤倒回锅中，大火煮至体积减少三分之一。
- 转小火，加入奶油搅拌，再用淀粉水或黄油面糊勾芡至浓稠。
- 用海盐和白胡椒粉调味，再加入1/4杯白兰地拌匀。
- 可选择加入龙虾肉、法式酸奶油和切碎的细香葱装饰后上桌。
根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。
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