终于做出了Uncle Roger挑不出毛病的蛋炒饭

作者：Vincenzo's Plate · 45 分钟

食材

步骤

1. 将猪肩肉的一部分纵向切成约5厘米（2英寸）宽的长条。
2. 在碗中混合海鲜酱、红糖、生抽、蚝油、五香粉、磨蓉的大蒜、绍兴酒和蜂蜜，再加入少许红色食用色素拌匀。
3. 将猪肉条裹上腌料，盖好放入冰箱冷藏过夜；如果时间不够，至少腌2小时，并确保肉条完全浸没在酱汁中。
4. 在烤盘上铺一层锡纸，把猪肉放上去，碗中剩余的腌料留着备用。
5. 以180°C/365°F烤20分钟，约每5分钟翻面并刷一次酱汁，直至熟透。
6. 再刷一层预留的酱汁，然后静置10分钟。
7. 将猪肉切成小丁，放在一旁备用。
8. 将两个鸡蛋打散，加一小撮盐搅匀。
9. 把炒锅或大平底锅用大火烧至冒烟，倒入油，放入洋葱和蒜末快炒约30秒，炒至微软。
10. 加入切好的叉烧肉丁，再翻炒几秒钟直至热透。
11. 将所有食材推到一侧，在空出的一边倒入蛋液（如需要可加少许油），摊成薄蛋皮，待蛋液快凝固时将其划散，与其他食材拌匀。
12. 加入胡萝卜和豌豆拌炒，再加入隔夜米饭；沿锅边淋入生抽，让酱油迅速蒸发，避免食材焖煮。
13. 加入糖和盐，翻炒至每粒米饭都均匀裹上调味料。
14. 撒入葱段拌匀即可上桌。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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