Así arreglé el McRib

De Andy Cooks · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. En una olla a fuego medio, combine el ketchup, el azúcar moreno, el vinagre de sidra de manzana, el sirope de arce, la salsa Worcestershire, el condimento Maggi, la sal, el ajo en polvo y el pimentón ahumado. Cocine a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que quede suave. Reserve.
2. Precaliente el horno a 150 °C (300 °F), o el ahumador a 120 °C (250 °F) si va a ahumar.
3. Mezcle la sal, el azúcar moreno, la mostaza en polvo, el ajo en polvo, el hinojo en polvo y el pimentón ahumado para hacer una especia seca.
4. Retire la membrana de la parte posterior de cada costillar, sujetándola con una toalla de papel.
5. Extienda ½ cucharada de mostaza amarilla sobre cada costillar y sazone generosamente con la especia seca.
6. Coloque cada costillar sobre dos capas de papel de aluminio, añada ½ cucharada de vinagre de sidra de manzana, envuelva bien y hornee durante 3 horas.
7. Retire el envoltorio de las costillas, quite los huesos y unte generosamente con la salsa barbacoa.
8. Ahúme las costillas sin envoltorio a 120 °C (250 °F) durante 3 horas.
9. Coloque las costillas sobre papel de aluminio, añada 20 g (¾ oz) de mantequilla, envuelva bien y vuelva a meterlas en el ahumador durante 2 horas.
10. Desenvuelva y suba la temperatura del ahumador a 150 °C (300 °F). Mientras se calienta, unte las costillas con salsa barbacoa.
11. Vuelva a meter las costillas glaseadas en el ahumador durante 15 minutos, hasta que la salsa cuaje.
12. Tueste las caras cortadas del ciabatta hasta que estén doradas. Rellene con las costillas deshuesadas en láminas y cubra con pepinillos eneldo y cebolla en rodajas.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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