J'ai retravaillé le McRib

Par Andy Cooks · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une casserole à feu moyen, mélanger le ketchup, la cassonade, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable, la sauce Worcestershire, l'assaisonnement Maggi, le sel, la poudre d'ail et le paprika fumé. Laisser frémir doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce lisse. Réserver.
2. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F), ou le fumoir à 120 °C (250 °F) si l'on fume.
3. Mélanger le sel, la cassonade, la moutarde en poudre, la poudre d'ail, la poudre de fenouil et le paprika fumé pour obtenir un rub sec.
4. Retirer la membrane au dos de chaque carré de travers en la saisissant avec du papier absorbant et en tirant.
5. Étaler ½ cuillère à soupe de moutarde jaune sur chaque carré, puis assaisonner généreusement avec le rub.
6. Placer chaque carré sur deux couches de papier aluminium, ajouter ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre, refermer hermétiquement et enfourner 3 heures.
7. Déballer les travers, retirer les os et badigeonner généreusement de sauce barbecue.
8. Fumer les travers à découvert à 120 °C (250 °F) pendant 3 heures.
9. Poser les travers sur du papier aluminium, ajouter 20 g de beurre, refermer hermétiquement et remettre au fumoir pendant 2 heures.
10. Déballer et monter la température du fumoir à 150 °C (300 °F). Pendant qu'il chauffe, badigeonner les travers de sauce barbecue.
11. Remettre les travers glacés au fumoir pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce prenne.
12. Faire griller les faces coupées de la ciabatta jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Garnir de travers désossés émincés, puis de cornichons à l'aneth et d'oignon émincé.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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