Ho rifatto il McRib

Di Andy Cooks · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una pentola a fuoco medio, unire ketchup, zucchero di canna, aceto di mele, sciroppo d'acero, salsa Worcestershire, condimento Maggi, sale, aglio in polvere e paprika affumicata. Far sobbollire leggermente, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa liscia. Mettere da parte.
2. Preriscaldare il forno a 150 °C (300 °F), oppure l'affumicatore a 120 °C (250 °F) se si affumica.
3. Mescolare sale, zucchero di canna, senape in polvere, aglio in polvere, finocchio in polvere e paprika affumicata per ottenere un rub secco.
4. Togliere la membrana dal retro di ogni rack di costine, afferrandola con un foglio di carta da cucina e tirando.
5. Spalmare ½ cucchiaio di senape gialla su ogni rack, poi condire generosamente con il rub secco.
6. Adagiare ogni rack su due strati di alluminio, aggiungere ½ cucchiaio di aceto di mele, chiudere bene e infornare per 3 ore.
7. Scartare le costine, togliere le ossa e spennellare generosamente con la salsa barbecue.
8. Affumicare le costine senza involucro a 120 °C (250 °F) per 3 ore.
9. Mettere le costine su un foglio di alluminio, aggiungere 20 g di burro, chiudere bene e rimettere nell'affumicatore per altre 2 ore.
10. Scartare e alzare la temperatura dell'affumicatore a 150 °C (300 °F). Mentre si scalda, spennellare le costine con la salsa barbecue.
11. Rimettere le costine glassate nell'affumicatore per 15 minuti, finché la salsa non si rapprende.
12. Tostare le facce tagliate della ciabatta fino a doratura. Farcire con le costine disossate affettate, poi aggiungere cetrioli sottaceto all'aneto e cipolla affettata.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

CipolleZucchero di cannaCetriolino sottacetoFinocchioCostola di maiale