Eu refiz o McRib

Por Andy Cooks · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma panela em fogo médio, misture o ketchup, o açúcar mascavo, o vinagre de maçã, o xarope de bordo, o molho inglês, o tempero Maggi, o sal, o alho em pó e a páprica defumada. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar homogêneo. Reserve.
2. Pré-aqueça o forno a 150 °C (300 °F), ou o defumador a 120 °C (250 °F) se for defumar.
3. Misture o sal, o açúcar mascavo, o mostarda em pó, o alho em pó, o funcho em pó e a páprica defumada para fazer um tempero seco.
4. Retire a membrana das costas de cada costela, segurando-a com papel-toalha.
5. Espalhe ½ colher de sopa de mostarda amarela sobre cada costela e tempere generosamente com o tempero seco.
6. Coloque cada costela sobre duas camadas de papel-alumínio, adicione ½ colher de sopa de vinagre de maçã, embrulhe bem e asse por 3 horas.
7. Desembrulhe as costelas, retire os ossos e pincele generosamente com o molho barbecue.
8. Defume as costelas sem embrulho a 120 °C (250 °F) por 3 horas.
9. Coloque as costelas sobre papel-alumínio, adicione 20 g (¾ oz) de manteiga, embrulhe bem e volte ao defumador por 2 horas.
10. Desembrulhe e aumente a temperatura do defumador para 150 °C (300 °F). Enquanto aquece, pincele as costelas com molho barbecue.
11. Volte as costelas glaceadas ao defumador por 15 minutos, até o molho firmar.
12. Toste os lados cortados do ciabatta até dourar. Recheie com as costelas desossadas fatiadas e cubra com picles de endro e cebola em fatias.

Resumido do vídeo de Andy Cooks. Assista para ver os detalhes.

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