J'ai fait frire des ramen tonkotsu.

Par Ethan Chlebowski · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer les os de porc dans une casserole d'eau à feu moyen pendant 15 minutes, en écumant la mousse qui remonte. Jetez l'eau et rincez les os à l'eau froide.
2. Remplissez la casserole d'eau fraîche, ajoutez les os nettoyés, l'ail, les oignons verts et l'oignon. Portez à ébullition et faites bouillir vigoureusement pendant 2 à 3 heures, en rajoutant de l'eau toutes les 20 à 30 minutes pour garder le niveau initial. Filtrez le bouillon dans un récipient.
3. Pour la sauce tonkatsu, mettez le ketchup dans une casserole à feu moyen-doux. Ajoutez les autres ingrédients petit à petit, en goûtant et en ajustant. Vous pouvez ajouter un peu de poudre d'ail et de sriracha. Conservez au réfrigérateur plusieurs mois.
4. Pour les côtelettes cuites sous vide, chauffez l'eau du cuiseur sous vide à 131 °F (55 °C). Placez les côtelettes, le bouillon de porc, la sauce soja, l'ail, l'oignon vert et le gingembre dans un sachet sous vide ou un sac zip. Faites cuire 30 minutes dans l'eau (ou le temps réglé sur votre appareil).
5. Pour la chapelure de nouilles, faites cuire les nouilles udon selon le paquet et égouttez-les très bien. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif, testez une nouille, puis faites frire les nouilles et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez reposer au moins 5 à 10 minutes, puis broyez-les en chapelure.
6. Épongez les côtelettes cuites sous vide. Passez-les dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure de nouilles. Réfrigérez 15 minutes.
7. Faites chauffer la graisse de porc à feu moyen-vif. Faites frire les côtelettes environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à belle coloration.
8. Servez les côtelettes avec les accompagnements souhaités et arrosez de sauce tonkatsu.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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