Ho fritto dei ramen tonkotsu.

Di Ethan Chlebowski · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete le ossa di maiale in una padella con acqua a fuoco medio e fate sobbollire per 15 minuti, eliminando la schiuma che affiora. Scolate l'acqua e sciacquate le ossa sotto acqua fredda.
2. Riempite di nuovo la padella con acqua fresca, aggiungete le ossa pulite, l'aglio, le cipollotti e la cipolla. Portate a ebollizione e bollite vigorosamente per 2-3 ore, aggiungendo acqua ogni 20-30 minuti per mantenere il livello originale. Filtrate il brodo in un contenitore.
3. Per la salsa tonkatsu, mettete il ketchup in un pentolino a fuoco medio-basso. Aggiungete gli altri ingredienti poco alla volta, assaggiando e regolando. Se volete, unite un po' di aglio in polvere e sriracha. Conservate in frigorifero per un paio di mesi.
4. Per le braciole sottovuoto, portate l'acqua del sous vide a 131 °F (55 °C). Mettete le braciole, il brodo di maiale, la salsa di soia, l'aglio, la cipollotto e lo zenzero in una busta sottovuoto o in un sacchetto con chiusura a zip. Cuocete nell'acqua per 30 minuti (o il tempo impostato sull'apparecchio).
5. Per il pangrattato di ramen, lessate gli spaghetti udon secondo le istruzioni della confezione e scolateli molto bene. Scaldate l'olio a fuoco medio-alto, provate con un filo di pasta, quindi friggete gli spaghetti e scolateli su carta assorbente. Lasciate riposare almeno 5-10 minuti, poi sbriciolateli.
6. Tamponate le braciole sottovuoto. Passatele nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato di ramen. Lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti.
7. Scaldate il grasso di maiale a fuoco medio-alto. Friggete le braciole per circa 1 minuto per lato, fino a doratura.
8. Servite le braciole con gli accompagnamenti desiderati e irrorate con la salsa tonkatsu.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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