我炸了豚骨拉面。

作者：Ethan Chlebowski · 45 分钟

食材

步骤

1. 将猪排骨放入装满水的锅中，中火煮15分钟，撇去浮上来的浮沫。倒掉水，用冷水冲洗排骨。
2. 用新水重新装满锅，加入洗净的排骨、大蒜、葱段和洋葱。大火烧开后猛火煮2-3小时，每20-30分钟加一次水，保持原来的水位。将高汤过滤到容器中。
3. 制作炸猪排酱：将番茄酱放入平底锅中，用中小火加热。其余配料分次加入，边加边尝，调到自己喜欢的味道。可以加少许蒜粉和是拉差辣酱。冷藏可保存几个月。
4. 制作舒肥猪排：将舒肥机水温设为131°F（55°C）。把猪排、猪骨高汤、酱油、大蒜、葱段和姜放入真空袋或自封袋中。放入水中煮30分钟（或按舒肥机设定的时间）。
5. 制作拉面面包糠：按包装说明煮乌冬面，沥干水分。用中大火加热油，先试炸一根面条，然后炸面条，放在厨房纸上沥油。静置至少5-10分钟，然后压碎成面包糠。
6. 将舒肥猪排拍干。依次裹上面粉、鸡蛋和面包糠。冷藏15分钟。
7. 用中大火加热猪油。每面炸约1分钟，炸至金黄色。
8. 将猪排装盘，搭配喜欢的配菜，淋上炸猪排酱即可。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜鸡蛋姜青葱猪肉乌冬面猪排