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天冷时我每周都爱做的这道汤 :) | 主厨 Jean-Pierre
食材
- 鸡肉 · 煮熟撕碎2 杯
- 洋葱 · 切碎, 切丁3
- 芹菜 · 粗略切碎, 切丁4
- 胡萝卜 · 粗略切碎, 去皮切丁5
- 韭葱 · 粗略切碎, 切碎2
- 大蒜 · 切片, 切末8 瓣 + 2 汤匙
- 花椒17
- 百里香12–15 枝
- 水没过食材
- 培根 · 切碎6 片
- 墨西哥辣椒 · 切碎末1
- 土豆 · 去皮切丁2
- 鼠尾草 · 切碎末2 汤匙
- 盐2 茶匙
- 咖喱2 茶匙
- Chicken stock12 杯
- 甜玉米 · 冷冻2 ½ 杯
- 切达奶酪 · 切丝8 盎司
- Heavy cream½ 杯
- 玉米淀粉¼ 杯
- 黑胡椒 · 磨碎适量
步骤
- 在大汤锅中加少许橄榄油，油热后放入洋葱炒至浅金黄色。加入鸡骨、芹菜、胡萝卜、韭葱、大蒜、白胡椒粒和百里香，再加水没过所有食材。
- 煮开后转小火，文火慢炖1至1个半小时。
- 捞出鸡腿，放入碗中并用高汤盖住，留待后用。
- 继续熬煮一小时，然后用细网筛过滤高汤，弃去固体材料。
- 在汤锅中先将培根煎至酥脆，加入洋葱炒至透明，再加入哈拉佩诺辣椒（如用）、大蒜、芹菜、韭葱、土豆、胡萝卜、鼠尾草、盐和咖喱粉，倒入高汤没过食材。
- 煮开后转小火，煮至蔬菜变软，约需45分钟至1小时。
- 用两把叉子将预留的鸡腿肉撕成丝，加入汤中，再加入玉米、奶酪和淡奶油，煮开。
- 用水淀粉勾芡至喜欢的浓稠度，调整味道后趁热上桌。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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