Je suis accro à ces pâtes siciliennes

Par Chef Billy Parisi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen pendant 30 à 45 secondes.
2. Ajouter l'oignon et l'ail avec un peu de sel et faire revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à dorer.
3. Baisser à feu doux et cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes, jusqu'à caramélisation.
4. Ajouter les tomates, la moitié des feuilles de basilic (légèrement déchirées), du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux à moyen 20 à 30 minutes, jusqu'à réduction d'environ un tiers.
5. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, et garder au chaud.
6. Chauffer l'huile d'avocat dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à légèrement fumer.
7. Ajouter les aubergines en une seule couche et faire sauter 90 secondes maximum, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur une ou deux faces mais encore al dente.
8. Égoutter les aubergines sur du papier absorbant.
9. Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égoutter.
10. Ajouter les pâtes à la sauce avec la moitié du Ricotta Salata râpé, la moitié du basilic restant, du sel et du poivre. Mélanger jusqu'à homogénéité.
11. Servir les pâtes dans des bols, garnies d'aubergines frites, du fromage restant et du basilic, avec un filet d'huile d'olive si désiré.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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