Sono innamorato di questa pasta siciliana

Di Chef Billy Parisi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio per 30-45 secondi.
2. Aggiungere la cipolla e l'aglio con un pizzico di sale e soffriggere per 2 minuti, finché non iniziano appena a dorare.
3. Abbassare la fiamma e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti, fino a caramellare.
4. Aggiungere i pomodori, metà delle foglie di basilico (leggermente strappate), sale e pepe. Cuocere a fuoco basso-medio per 20-30 minuti, finché il sugo non si è ridotto di circa un terzo.
5. Assaggiare il sugo, correggere di sale e pepe e tenerlo in caldo.
6. Scaldare l'olio di avocado in una padella capiente a fuoco alto finché non inizia a fumare leggermente.
7. Disporre le melanzane in un unico strato e saltarle per non più di 90 secondi, finché non sono dorate su uno o due lati ma ancora al dente.
8. Scolare le melanzane su carta assorbente.
9. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente al dente, poi scolarla.
10. Unire la pasta al sugo con metà del Ricotta Salata grattugiato, metà del basilico rimasto, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
11. Servire la pasta nei piatti con le melanzane fritte, il formaggio rimasto e il basilico, con un filo d'olio d'oliva se gradito.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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