我迷上了这款西西里意面

作者：Chef Billy Parisi · 45 分钟

食材

步骤

1. 在大号酱汁锅中以中火加热橄榄油30至45秒。
2. 加入洋葱和大蒜，撒少许盐，炒2分钟，直到刚开始微微变黄。
3. 转小火，偶尔搅拌，煮5分钟，直到焦糖化。
4. 加入番茄、一半撕碎的罗勒叶、盐和胡椒。用小火至中火慢炖20至30分钟，直到汤汁收干约三分之一。
5. 尝一下味道，调整盐和胡椒，保温备用。
6. 在大平底锅中以大火加热牛油果油，直到开始轻微冒烟。
7. 把茄子铺成单层下锅，大火煎不超过90秒，直到一两面变黄但仍保持彭软有嚼劲（al dente）。
8. 把茄子放在厨房纸上沥油。
9. 在一大锅沸水中煮意面至al dente，然后沥干。
10. 把意面加入酱汁锅中，加入一半磨碎的Ricotta Salata奶酪、一半剩余的罗勒叶、盐和胡椒，用勺子或刮刀翻拌均匀。
11. 将意面盛入碗中，铺上煎茄子、剩余奶酪和罗勒叶，喜欢的话淋少许橄榄油。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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