Je ne fais plus jamais les ziti au four autrement !

Par Chef Billy Parisi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif pendant 60 à 90 secondes. Ajouter la saucisse et le bœuf, étaler la viande et la laisser cuire 3 à 4 minutes sans remuer. Émietter et poursuivre 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la viande soit juste cuite. Saler, poivrer, puis réserver.
3. Dans la même cocotte, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'oignon coupé en petits dés. Saler légèrement et faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Baisser à feu doux et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Incorporer l'ail et cuire 30 à 45 secondes.
4. Déglacer avec le vin blanc à feu moyen et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques cuillères à soupe. Ajouter les tomates, la branche de basilic, saler, poivrer et mélanger. Rincer les boîtes de tomates avec un peu d'eau et verser ce liquide aussi. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le vinaigre balsamique et laisser mijoter à feu doux à moyen pendant 30 minutes.
5. Pendant ce temps, mélanger le basilic haché, la ricotta, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le sel et le poivre pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture lisse. Réserver.
6. Quand la sauce a encore 5 à 7 minutes de cuisson, cuire les ziti dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient presque al dente. Égoutter.
7. Dans un grand saladier, mélanger les pâtes égouttées avec les deux tiers de la fontina, du provolone et de la sauce.
8. Verser environ ¾ de tasse de la sauce restante au fond d'un plat de 13 x 9 pouces. Ajouter la moitié des pâtes et appuyer doucement pour les aplatir. Étaler le mélange à la ricotta et saupoudrer de ¼ de tasse de Parmigiano Reggiano.
9. Couvrir avec le reste des pâtes et appuyer doucement. Étaler ¾ de tasse de sauce supplémentaire, puis saupoudrer le reste de fontina, de provolone et de Parmigiano Reggiano.
10. Enfourner sur la grille du milieu à 375 °F pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir avec le reste de la sauce.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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