Ich werde Hähnchen-Pot-Pie nie wieder anders zubereiten

Von Chef Billy Parisi · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier trockentupfen. Auf einen Rost über einem Blech legen, überall und innen in der Kavität mit 1 EL Salz würzen und unbedeckt 4 bis 24 Stunden kühl stellen.
2. Das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen. 2 EL Öl in einer großen 12-Zoll-Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt.
3. Das Hähnchen mit der Brust nach oben 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis es goldbraun und knusprig ist. Wenden und auf einem mittleren Rost bei 425 °F (220 °C) 55 bis 60 Minuten braten, bis es im Inneren 160 °F (71 °C) erreicht. Bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4. Während das Hähnchen brät, die Wermut-Sahne zubereiten: 1 Tasse Hühnerbrühe, den Wermut und 3 EL Butter in einen kleinen Topf geben. 7 bis 8 Minuten bei mittlerer bis mittelhoher Hitze köcheln lassen, bis auf 1/3 Tasse reduziert und sirupartig.
5. Die Soße vom Herd nehmen und die Schlagsahne unterrühren. Beiseitestellen.
6. Blätterteig oder Mürbeteig auf allen Seiten 1 Zoll größer als die Servierform ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen, leicht salzen und auf einem mittleren Rost bei 425 °F (220 °C) 22 bis 25 Minuten goldbraun backen. Beiseitestellen.
7. Während der Teig backt, die übrigen 4 EL Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Zwiebeln hinzufügen, leicht salzen und 5 Minuten leicht bräunen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und weitere 5 Minuten garen.
8. Karotten, Pastinaken, Sellerie und Kartoffeln hinzufügen, leicht salzen und 5 bis 6 Minuten schwitzen lassen.
9. In einer separaten großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Pilze hinzufügen, leicht salzen und 5 bis 7 Minuten braten, bis sie schön braun sind.
10. Die Pilze in den Schmortopf geben und das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu machen, gut vermischen. Die restlichen 3 Tassen Hühnerbrühe hinzufügen, die Hitze auf mittel erhöhen, bis es eindickt, dann auf niedrig stellen und köcheln lassen.
11. Inzwischen das gesamte Fleisch vom gebratenen Hähnchen entfernen und in mittelgroße bis große Würfel schneiden, etwa 5 bis 6 Minuten. Hähnchen und Erbsen in den Topf geben und umrühren. Das Gemüse sollte an diesem Punkt perfekt zart sein.
12. Die Wermut-Sahne und den Senf unter die Füllung rühren, dann nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Servierform füllen und mit dem gebackenen Teig bedecken.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Billy Parisi. Schau es dir für die Details an.

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