Nunca volveré a hacer pastel de pollo de otra manera

De Chef Billy Parisi · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Seca el pollo por dentro y por fuera con papel de cocina. Colócalo sobre una rejilla dentro de una bandeja de horno, sazona por toda la superficie y dentro de la cavidad con 1 cucharada de sal, y refrigera sin tapar de 4 a 24 horas.
2. Saca el pollo de la nevera. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande de 12 pulgadas a fuego alto hasta que empiece a humear.
3. Sella el pollo con la pechuga hacia arriba durante 3 o 4 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente. Dale la vuelta y asa en una rejilla central a 425 °F (220 °C) durante 55 a 60 minutos, hasta que alcance 160 °F (71 °C) en el interior. Déjalo reposar a temperatura ambiente.
4. Mientras el pollo se asa, prepara la crema de vermut: añade 1 taza de caldo de pollo, el vermut y 3 cucharadas de mantequilla a una cacerola pequeña. Cuece a fuego medio-medio alto durante 7 u 8 minutos, hasta reducir a 1/3 de taza y que quede almibarado.
5. Retira la salsa del fuego e incorpora la nata para montar. Reserva.
6. Extiende la masa de hojaldre o la masa para tarta 1 pulgada más grande que tu fuente de servir por todos los lados. Colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, pincela con la mezcla de yema de huevo y leche, sazona ligeramente con sal y hornea en una rejilla central a 425 °F (220 °C) durante 22 a 25 minutos, hasta que esté dorada. Reserva.
7. Mientras la masa se hornea, derrite las 4 cucharadas restantes de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añade los puerros y las cebollas, sazona ligeramente con sal y saltea durante 5 minutos hasta que se doren un poco. Baja el fuego a bajo y cocina 5 minutos más.
8. Añade las zanahorias, chirivías, apio y patatas, sazona ligeramente con sal y deja sudar de 5 a 6 minutos.
9. En una sartén grande aparte, calienta 3 cucharadas de aceite hasta que empiece a humear. Añade los champiñones, sazona ligeramente con sal y saltea de 5 a 7 minutos, hasta que estén bien dorados.
10. Pasa los champiñones a la cacerola grande y incorpora la harina para hacer un roux, mezclando bien. Añade las 3 tazas restantes de caldo de pollo, sube el fuego a medio hasta que espese, después baja a fuego bajo y cuece a fuego lento.
11. Mientras tanto, retira toda la carne del pollo asado y córtala en dados medianos o grandes, unos 5 a 6 minutos. Añade el pollo y los guisantes a la cacerola y remueve. Las verduras deberían estar perfectamente tiernas en este punto.
12. Incorpora la crema de vermut y la mostaza al relleno, después sazona con sal y pimienta al gusto. Pasa a una fuente de servir y cúbrelo con la masa horneada.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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