Non preparerò mai più la torta di pollo in nessun altro modo

Di Chef Billy Parisi · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugare il pollo all'interno e all'esterno con carta da cucina. Appoggiarlo su una griglia sopra una teglia, salarlo ovunque e nella cavità con 1 cucchiaio di sale, quindi rimetterlo in frigorifero scoperto per 4-24 ore.
2. Togliere il pollo dal frigo. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella grande da 12 pollici (30 cm) a fuoco alto finché non inizia a fumare leggermente.
3. Rosolare il pollo con il petto verso l'alto per 3-4 minuti, finché non è ben dorato e croccante. Girarlo e cuocerlo in forno su una griglia centrale a 425 °F (220 °C) per 55-60 minuti, finché non raggiunge 160 °F (71 °C) al cuore. Lasciarlo riposare a temperatura ambiente.
4. Mentre il pollo cuoce, preparare la crema al vermut: in un pentolino mettere 1 tazza di brodo di pollo, il vermut e 3 cucchiai di burro. Far ridurre a fuoco medio-alto per 7-8 minuti, finché non restano 1/3 di tazza e il liquido diventa sciropposo.
5. Togliere dal fuoco e incorporare la panna da montare con una frusta. Mettere da parte.
6. Stendere la sfoglia di pasta o la pasta brisée in modo che superi di 1 pollice (2,5 cm) il contenitore da portata su ogni lato. Adagiarla su una teglia foderata di carta da forno, spennellarla con il composto di tuorlo e latte, salarla leggermente e infornare su una griglia centrale a 425 °F (220 °C) per 22-25 minuti, finché non è dorata. Mettere da parte.
7. Nel frattempo, sciogliere i 4 cucchiai di burro rimasti in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungere porri e cipolle, salare leggermente e soffriggere per 5 minuti finché non si colorano leggermente. Abbassare a fuoco basso e proseguire per altri 5 minuti.
8. Aggiungere carote, pastinache, sedano e patate, salare leggermente e far stufare per 5-6 minuti.
9. In una padella grande a parte, scaldare 3 cucchiai di olio finché non inizia a fumare. Aggiungere i funghi, salare leggermente e saltare per 5-7 minuti, finché non sono ben dorati.
10. Trasferire i funghi nella casseruola, poi incorporare la farina per fare un roux, mescolando bene. Aggiungere le restanti 3 tazze di brodo di pollo, alzare a fuoco medio finché non si addensa, quindi abbassare a fuoco basso e far sobbollire.
11. Nel frattempo, togliere tutta la carne dal pollo arrosto e tagliarla a cubetti medio-grandi, circa 5-6 minuti. Aggiungere il pollo e i piselli nella casseruola e mescolare. A questo punto le verdure devono essere perfettamente tenere.
12. Incorporare al ripieno la crema al vermut e la senape, poi aggiustare di sale e pepe. Trasferire in un piatto da portata e coprire con la sfoglia cotta.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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