我再也不会用其他方式做鸡肉派了

作者：Chef Billy Parisi · 120 分钟

食材

步骤

1. 用厨房纸巾把鸡的内外都吸干。将鸡放在烤盘上的架子上，全身和腔内都用1汤匙盐调味，不盖盖子放入冰箱冷藏4到24小时。
2. 从冰箱取出鸡。在大号12英寸（约30厘米）煎锅中用大火加热2汤匙油，直到微微冒烟。
3. 鸡胸朝上放入锅中煎3到4分钟，直到表面金黄酥脆。翻面后放入烤箱中层，以425°F（220°C）烤55到60分钟，直到鸡肉内部达到160°F（71°C）。取出后在室温下静置。
4. 鸡在烤的同时，制作苦艾酒奶油酱：小锅中加入1杯鸡高汤、苦艾酒和3汤匙黄油，用中火至中大火煮7到8分钟，收汁至剩1/3杯，呈糖浆状。
5. 离火后，用打蛋器拌入淡奶油，放在一旁备用。
6. 将酥皮面团或派皮擀开，四周比最终盛放的餐具大1英寸（约2.5厘米）。放在铺了烘焙纸的烤盘上，刷上蛋黄和牛奶混合液，轻轻撒少许盐，放入烤箱中层，以425°F（220°C）烤22到25分钟，直到金黄。放在一旁备用。
7. 同时，将剩余的4汤匙黄油放入大号厚底锅中用中火融化。加入韭葱和洋葱，轻轻撒盐，炒5分钟至微微上色。转小火再炒5分钟，使其进一步焦糖化。
8. 加入胡萝卜、欧洲防风、芹菜和土豆，轻轻撒盐，焖5到6分钟。
9. 另取大号炒锅，倒入3汤匙油，烧至冒烟。加入蘑菇，轻轻撒盐，炒5到7分钟，直到充分上色。
10. 将蘑菇转入厚底锅中，撒入面粉搅拌成面糊，确保完全混合。然后加入剩余的3杯鸡高汤，中火煮至迅速变稠，再转小火慢炖。
11. 与此同时，将烤好的鸡肉的肉全部剔下，切成中大块，约需5到6分钟。把鸡肉和豌豆加入锅中拌匀。此时蔬菜应当完全软嫩。
12. 加入苦艾酒奶油、芥末酱拌匀，根据口味用盐和黑胡椒调味。盛入上菜的容器，上面盖上烤好的酥皮。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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