Je ne prépare plus jamais le goulasch autrement, JAMAIS PLUS

Par Chef Billy Parisi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites cuire les lardons dans une grande cocotte à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 6 à 7 minutes. Retirez-les avec une écumoire dans un bol en laissant un maximum de graisse dans la cocotte.
2. Augmentez le feu à moyen-vif. Étalez le bœuf haché dans la cocotte et laissez-le sans y toucher pendant 3 à 4 minutes, puis émiettez-le et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur, environ 2 à 3 minutes de plus. Salez et poivrez, puis retirez-le à l'écumoire en gardant la graisse.
3. Ajoutez l'oignon, baissez le feu à moyen, salez légèrement et faites revenir pendant 5 minutes. Baissez à feu doux et laissez caraméliser 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez le céleri et les carottes, salez légèrement et remuez à feu doux-moyen pendant 10 minutes pour les attendrir.
5. Ajoutez les poivrons, salez légèrement et faites sauter à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Incorporez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il embaume, environ 30 à 45 secondes.
6. Ajoutez les tomates en dés et faites-les réduire en décrochant les sucs du fond de la cocotte.
7. Incorporez l'origan, les feuilles de laurier et le paprika, puis le concentré de tomate. Remuez sans arrêt pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur rouille.
8. Déglacez avec le bouillon de bœuf, puis ajoutez les tomates concassées. Salez et poivrez.
9. Remettez le bœuf et la plus grande partie des lardons dans la cocotte et faites cuire 3 à 4 minutes. Incorporez le fromage jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajustez l'assaisonnement avec sel, poivre et, si vous le souhaitez, de la sauce Worcestershire.
10. Pour servir à l'unité, mélangez une à deux tasses de goulash avec les macaronis cuits, puis garnissez de fromage râpé supplémentaire et des lardons réservés.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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