Non preparerò mai più il roast beef in nessun altro modo!

Di Chef Billy Parisi · 210 min

Ingredienti

Preparazione

1. Rifilare il girello dal grasso in eccesso e dalla pellicina argentata, lasciando un sottile strato di grasso. Legare la carne con spago da macellaio.
2. Salare generosamente su tutti i lati con 1 a 1½ cucchiai di sale grosso. Appoggiare su una griglia sopra una teglia, senza coprire, e mettere in frigorifero per 4-48 ore.
3. Togliere dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti.
4. Preriscaldare il forno a 225°. Inserire un termometro al centro dell'arrosto dall'alto.
5. Pepare la parte superiore e i lati con circa 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato.
6. Mettere nel ripiano centrale e cuocere finché la temperatura interna raggiunge 120-125°F (circa 49-52 °C) per una cottura al sangue, per 3-3 ore e mezza.
7. Togliere, coprire con alluminio e far riposare per 30-90 minuti. La temperatura salirà di 2-5 gradi per poi riscendere.
8. Quando restano 10-15 minuti di riposo, portare il forno a 500°. Vanno bene sia ventilato che statico.
9. Rimettere la carne nel ripiano centrale e cuocere per 10-15 minuti, finché si forma una crosta bruna; la temperatura può salire ancora di 1-2 gradi. Togliere e aggiungere eventuali condimenti.
10. Tagliare a fettine molto sottili, non più spesse di 1/4 di pollice (circa 6 mm), con un coltello molto affilato, e servire.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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