我再也不会用别的方法做烤牛肉了！

作者：Chef Billy Parisi · 210 分钟

食材

步骤

1. 修去牛后腿肉（上部圆肉）多余的脂肪和银皮，保留薄薄一层脂肪。用厨房棉线将牛肉捆扎好。
2. 用1到1½汤匙粗盐充分涂抹牛肉的所有面。放在架子上，架子置于烤盘之上，不加盖，冷藏4到48小时。
3. 从冰箱取出，在室温下放置30分钟。
4. 将烤箱预热至225°。从顶部将温度计插入烤肉中心。
5. 在顶部和侧面撒上约1茶匙现磨黑胡椒。
6. 放在烤箱中层烤，直到内部温度达到120-125°F（约49-52°C）即为三分熟，需要3到3½小时。
7. 取出后用锡纸盖好，静置30到90分钟。温度会上升2到5度，然后回落。
8. 静置还剩10到15分钟时，将烤箱升温至500°，对流或普通模式均可。
9. 将牛肉放回烤箱中层烤10到15分钟，直到表面形成棕色焦壳；内部温度可能再升1到2度。取出后可加入任意配料。
10. 用非常锋利的刀切成不超过1/4英寸（约6毫米）的薄片，然后上桌。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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