Je ne fais PLUS mes ailes de poulet QUE de cette façon

Par Chef Billy Parisi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les ailes en morceaux et placez-les dans un grand saladier.
2. Épongez bien les ailes avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient sèches.
3. Mélangez la rub BBQ avec la levure chimique jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Versez la rub sur les ailes et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
5. Disposez les ailes à environ 1,5 cm les unes des autres sur une grille posée sur une plaque de cuisson.
6. Mettez-les au réfrigérateur, sans couvercle, pendant 12 à 72 heures.
7. Préchauffez le fumoir à 225 °C.
8. Placez les ailes sur les grilles du fumoir, espacées d'environ 1,5 cm, et fumez-les jusqu'à atteindre une température interne de 150 °C.
9. Sortez les ailes du fumoir et laissez-les reposer 1 à 2 minutes.
10. Option A : faites frire les ailes par petites quantités dans une huile neutre à 175 °C pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et atteignent 165 °C à cœur.
11. Option B : faites cuire les ailes par petites quantités sur un gril très chaud, entre 230 et 290 °C, pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et croustillantes.
12. Enrobez les ailes cuites dans un grand saladier avec votre sauce barbecue ou buffalo préférée, puis servez-les dans un plat.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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