Je me suis fait un délicieux Rou Jia Mo végane, le hamburger chinois !

Par WoonHeng · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger les ingrédients du pain dans un grand saladier et pétrir (à la main ou au robot) jusqu'à obtenir une pâte assez ferme. Ne jamais mettre le sel en contact direct avec la levure.
2. Couvrir la pâte d'un papier absorbant humide et d'un couvercle, et laisser reposer 10 minutes. Pétrir ensuite jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laisser reposer couverte 45 à 60 minutes.
3. Vérifier la pâte en enfonçant un doigt : si le trou ne se referme pas, elle est prête. Repétrir pour chasser les grosses bulles d'air, puis diviser en 5 portions égales.
4. Aplatir chaque portion en un boudin d'environ 35 cm (14 pouces), enrouler en cylindre et rentrer une extrémité dessous. Aplatir, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Aplatir ensuite chaque pâton en disque d'environ 10 cm (4 pouces).
5. Dans une grande poêle en fonte chaude, disposer autant de mo qu'il en tient en les espaçant, puis cuire à feu doux sans huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cuire chaque face 3 à 4 minutes en retournant si besoin.
6. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire revenir les tranches de gingembre jusqu'à ce que les bords croustillent et qu'elles soient parfumées, puis ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce qu'il devienne ambré.
7. Ajouter rapidement les lanières de porc végétal et faire sauter 1 à 2 minutes ; le sucre chaud brûle facilement.
8. Ajouter les piments séchés, la poudre cinq-épices, les deux sauces soja et l'eau. Porter à ébullition, puis baisser à frémissement. Éteindre dès que la sauce a épaissi à votre goût ; cuire moins longtemps si vous voulez plus de sauce.
9. Retirer les piments séchés et le gingembre.
10. Pour servir, disposer quelques cuillerées de garniture sur une planche, ajouter les ciboules et un peu de sauce, puis hacher grossièrement. Couper chaque mo aux trois quarts, badigeonner un côté d'huile pimentée et garnir généreusement. Servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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