Rollos de canela con pan de plátano (¡y son increíbles!)

De Sugar Spun Run · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta la leche a 46 °C (115 °F), viértela en un bol grande o en el bol de la batidora, incorpora la levadura y 1 cucharadita de azúcar, y deja reposar 5–10 minutos hasta que espume.
2. Añade el plátano machacado, el huevo entero y la yema, las 2 cucharadas de azúcar, 375 g (3 tazas) de harina y la sal, y mezcla bien.
3. Incorpora la mantequilla blanda una cucharada a la vez, mezclando hasta que quede bien integrada tras cada adición.
4. Añade más harina según haga falta hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, quede blanda y ligeramente pegajosa pero no pegajosa en exceso (debe salir limpia al tocarla con la yema del dedo).
5. Amasa hasta que quede lisa y elástica, añadiendo harina si hace falta: unos 5–7 minutos con batidora o 10–12 minutos a mano.
6. Unta de aceite un bol grande, pon la masa, tápala con film transparente y déjala en un lugar cálido hasta que doble su volumen, normalmente 1–2 horas.
7. Mezcla el azúcar moreno, la canela, el cardamomo si lo usas y la ⅛ de cucharadita de sal. Engrasa una fuente de vidrio o cerámica de 33x23 cm (hornea un poco menos si es de metal).
8. Desgasifica la masa con suavidad y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de 50x20 cm. Unta la mantequilla blanda por encima, dejando un borde de 1,5 cm sin cubrir. Espolvorea el relleno de manera uniforme, presionándolo suavemente sobre la mantequilla, y reparte el plátano en dados por encima si lo usas.
9. Partiendo de un lado largo, enrolla firmemente formando un cilindro, cierra bien la unión con los dedos y corta 12 rollos iguales. Colócalos en la fuente en 4 filas de 3, con espacio uniforme.
10. Tápalos y deja levar en un lugar cálido unos 30 minutos hasta que estén esponjosos, mientras precalientas el horno a 175 °C (350 °F).
11. Hornea en la rejilla central a 175 °C (350 °F) durante 27–30 minutos, hasta que la superficie esté dorada clara y un rollo central de la segunda fila marque 82 °C (180 °F) en el interior.
12. Bate el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave, añade poco a poco el azúcar glas y luego incorpora la vainilla y la leche hasta obtener una crema lisa.
13. Deja enfriar los rollos 10–15 minutos en la fuente y luego extiende el glaseado sobre cada uno.

Resumido del vídeo de Sugar Spun Run. Míralo para los detalles.

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