J'ai fait des roulés à la cannelle et au pain aux bananes (et ils sont incroyables)

Par Sugar Spun Run · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez le lait à 46 °C (115 °F), versez-le dans un grand saladier ou dans le bol du batteur sur socle, incorporez la levure et 1 cuillère à café de sucre, puis laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la levure mousse.
2. Ajoutez la banane écrasée, l'œuf entier et le jaune, les 2 cuillères à soupe de sucre, 3 tasses (375 g) de farine et le sel, puis mélangez bien.
3. Incorporez le beurre mou une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré après chaque ajout.
4. Ajoutez de la farine au besoin jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, soit souple et légèrement collante sans être poisseuse (elle doit se détacher propre du doigt).
5. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, en ajoutant de la farine si nécessaire : environ 5 à 7 minutes au batteur ou 10 à 12 minutes à la main.
6. Huilez un grand saladier, déposez-y la pâte, couvrez-la de film et laissez-la lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, généralement 1 à 2 heures.
7. Mélangez la cassonade, la cannelle, la cardamome si vous en utilisez et les ⅛ de cuillère à café de sel. Graissez un plat en verre ou en céramique de 33 x 23 cm (13 x 9 pouces) (cuisez un peu moins longtemps si le plat est en métal).
8. Dégazez doucement la pâte et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 50 x 20 cm (20 x 8 pouces). Étalez le beurre mou sur la surface en laissant une bordure de 1,5 cm (½ pouce) nue. Répartissez la garniture uniformément en la pressant légèrement dans le beurre, puis parsemez de morceaux de banane si vous en utilisez.
9. Roulez fermement la pâte en boudin à partir d'un grand côté, pincez la jointure, puis coupez 12 roulés réguliers. Disposez-les dans le plat en 4 rangées de 3, bien espacés.
10. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède environ 30 minutes, jusqu'à ce que les roulés gonflent, pendant que vous préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
11. Enfournez au centre du four à 175 °C (350 °F) pendant 27 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré clair et qu'un roulé central de la deuxième rangée atteigne 82 °C (180 °F) à cœur.
12. Travaillez le fromage à la crème et le beurre jusqu'à obtenir une crème lisse, incorporez peu à peu le sucre glace, puis ajoutez la vanille et le lait jusqu'à obtenir un glaçage lisse.
13. Laissez refroidir les roulés 10 à 15 minutes dans le plat, puis étalez le glaçage sur chacun d'eux.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Spun Run. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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