Empty My Fridge
我做了香蕉面包肉桂卷（非常棒）
食材
- 牛奶⅓ 杯 + 1 汤匙
- 酵母2 ½ 茶匙
- 糖7 茶匙 + 1 杯 + 2 杯
- 香蕉 · 压成泥1 ½ 杯 + 1
- 鸡蛋1
- 面包粉4 ½ 杯
- 盐1.63 茶匙
- 黄油13 汤匙
- 红糖½ 杯
- 肉桂 · 研磨粉1 汤匙
- 豆蔻¼ 茶匙
- 奶油乳酪2 盎司
- 香草 · 酱1 ¾ 茶匙
- Heavy cream1–3 汤匙
步骤
- 将牛奶加热至46°C（115°F），倒入大碗或厨师机的碗中，加入酵母和1茶匙糖搅拌，静置5至10分钟，直到酵母起泡。
- 加入压成泥的香蕉、整个鸡蛋和蛋黄、2汤匙糖、3杯（375克）面粉和盐，充分搅拌均匀。
- 每次加入1汤匙软化的黄油，每次都搅拌至完全融入。
- 根据需要继续加面粉，直到面团能聚成团并离开碗壁，柔软微黏但不粘手（用指腹轻按时应干净脱离）。
- 揉至面团光滑有弹性，必要时加面粉：用厨师机约5至7分钟，手揉约10至12分钟。
- 在大碗中抹一层油，放入面团，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大，通常需1至2小时。
- 混合红糖、肉桂、可选的小豆蔻和1/8茶匙盐。在13x9英寸（33x23厘米）的玻璃或陶瓷烤盘内侧和底部抹油（若用金属烤盘，烘烤时间需稍短）。
- 轻轻按压排出面团气体，在撒了少许面粉的台面上擀成20x8英寸（50x20厘米）的长方形。将软化黄油均匀抹在表面，四周留出½英寸（1.5厘米）不抹。均匀撒上馅料，轻压入黄油中；如使用香蕉，将香蕉丁均匀撒在肉桂糖上。
- 从长边开始紧紧卷成长条，捏紧接口，切成12个大小均匀的卷，按4排每排3个的方式整齐摆入准备好的烤盘，间距均匀。
- 盖上保鲜膜，置于温暖处发酵约30分钟至膨胀，同时将烤箱预热至350°F（175°C）。
- 放在烤箱中层，以350°F（175°C）烘烤27至30分钟，直到表面呈浅金黄色，且第二排中间的卷内部温度达到180°F。
- 将奶油奶酪和黄油搅拌至顺滑，逐步加入糖粉搅匀，再加入香草和牛奶搅拌至光滑细腻。
- 在烤盘中放凉10至15分钟，然后将糖霜均匀抹在每个卷上。
根据 Sugar Spun Run 的视频整理，细节请看视频。
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