J'ai fait un gâteau au champagne rosé – et je ne reviendrai jamais en arrière

Par Sugar Spun Run · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer et fariner trois moules ronds de 20 cm, secouer l'excédent de farine et tapisser le fond de papier cuisson.
2. Battre le beurre en crème, puis ajouter le sucre, l'huile et la vanille et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et bien homogène.
3. Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
4. À vitesse lente, incorporer environ 70 g (½ tasse) du mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit à peine incorporé. Ajouter la moitié du babeurre. Répéter avec une autre portion de farine puis le reste du babeurre.
5. Toujours à vitesse lente, ajouter une autre portion de farine, puis la moitié du champagne rosé, une autre portion de farine, le reste du champagne rosé et enfin le reste de la farine, en mélangeant juste jusqu'à incorporation à chaque ajout.
6. Si vous utilisez du colorant alimentaire, l'incorporer délicatement à la pâte. Réserver.
7. Battre les blancs d'œufs à vitesse lente jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis monter à vitesse rapide jusqu'à obtenir des pics fermes, brillants, qui tiennent lorsque le fouet est soulevé.
8. Incorporer les blancs à la pâte avec une maryse, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et uniforme.
9. Répartir la pâte également dans les moules (environ 470 g chacun). Cuire au centre du four 25 à 28 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
10. Laisser refroidir les gâteaux dans leurs moules 10 à 15 minutes, puis décoller les bords au couteau, démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de glacer.
11. Pendant le refroidissement, faire réduire le champagne rosé à feu moyen jusqu'à obtenir 6 cuillères à soupe (environ 10 minutes; il doit atteindre juste au-dessus de la ligne du ⅓ de tasse, soit environ 88 ml). Verser dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir complètement, au réfrigérateur si besoin.
12. Pour le glaçage, battre le beurre ramolli jusqu'à le rendre lisse et crémeux. Ajouter le sucre glace environ 125 g (1 tasse) à la fois, en mélangeant bien et en raclant le bol après chaque ajout.
13. Incorporer l'extrait de vanille.
14. Ajouter la réduction refroidie une cuillère à soupe à la fois, en remuant jusqu'à obtenir une crème lisse et bien homogène.
15. Au besoin, aplanir les gâteaux. Poser une couche sur un plat de service, étaler une couche régulière de glaçage, puis répéter avec les couches restantes. Glacer uniformément l'extérieur, puis ajouter du glaçage supplémentaire en spirales décoratives si désiré.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Spun Run. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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