Ho preparato una torta con champagne rosé e non tornerò mai indietro

Di Sugar Spun Run · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Imburrare e infarinare tre teglie tonde da 20 cm, eliminare la farina in eccesso e foderare il fondo con carta da forno.
2. Montare il burro fino a ottenere una crema, poi aggiungere lo zucchero, l'olio e la vaniglia e mescolare bene finché il composto non risulta omogeneo.
3. In una ciotola a parte, sbattere insieme farina, lievito in polvere e sale.
4. A velocità bassa, incorporare circa 70 g (½ tazza) della miscela di farina finché non è appena amalgamata. Aggiungere metà del latticello. Ripetere con un'altra dose di farina e il latticello rimasto.
5. Sempre a velocità bassa, aggiungere un'altra dose di farina, poi metà dello champagne rosato, un'altra dose di farina, lo champagne rosato rimasto e infine la farina restante, mescolando solo finché ogni aggiunta è appena incorporata.
6. Se si usa il colorante alimentare, incorporarlo delicatamente all'impasto. Mettere da parte.
7. Montare gli albumi a velocità bassa finché non diventano spumosi, poi aumentare a velocità alta fino a ottenere punte ferme, lucide, che restano strutturate quando si solleva la frusta.
8. Incorporare gli albumi all'impasto con una spatola, fino a ottenere una pastella omogenea e uniforme.
9. Dividere l'impasto in parti uguali tra le teglie (circa 470 g ciascuna). Cuocere nel ripiano centrale per 25-28 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito o con poche briciole umide.
10. Lasciare raffreddare le torte nelle teglie per 10-15 minuti, poi staccare i bordi con un coltello, rovesciarle su una griglia e lasciarle raffreddare completamente prima di glassare.
11. Nel frattempo, far ridurre lo champagne rosato a fuoco medio finché non raggiunge 6 cucchiai (circa 10 minuti; deve arrivare appena sopra la linea di ⅓ di tazza, circa 88 ml). Versare in una ciotola resistente al calore e lasciar raffreddare completamente, eventualmente in frigorifero.
12. Per la glassa, montare il burro ammorbidito fino a renderlo liscio e cremoso. Aggiungere lo zucchero a velo circa 125 g (1 tazza) alla volta, mescolando bene e raschiando la ciotola dopo ogni aggiunta.
13. Incorporare l'estratto di vaniglia.
14. Aggiungere la riduzione raffreddata un cucchiaio alla volta, mescolando finché il composto non risulta liscio e ben amalgamato.
15. Se necessario, livellare le torte. Posare un disco su un piatto da portata, spalmare uno strato uniforme di glassa e ripetere con gli altri dischi. Ricoprire uniformemente l'esterno, poi aggiungere altra glassa per decorare con ciuffi a piacere.

Riassunto dal video di Sugar Spun Run. Guardalo per tutti i dettagli.

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