我用粉红香槟做了蛋糕，从此再也回不去了

作者：Sugar Spun Run · 150 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至175°C（350°F）。在三个8英寸（约20厘米）圆形蛋糕模内涂油并撒粉，倒出多余面粉，底部铺上烘焙纸。
2. 把黄油打至顺滑奶状，加入糖、油和香草精，搅拌至充分混合均匀。
3. 另取一只碗，把面粉、泡打粉和盐一起打散混合。
4. 用低速加入约70克（½杯）面粉混合物，搅拌至刚好混匀。加入一半白脱牛奶。再加入另一份面粉，然后加入剩余的白脱牛奶。
5. 仍用低速，加入一份面粉，再加入一半粉红香槟，接着加入一份面粉、剩余的粉红香槟，最后加入剩余面粉，每次加入后搅拌至刚好混匀。
6. 如果使用食用色素，轻轻拌入面糊，然后放在一边备用。
7. 用低速打发蛋白至起泡，再调至高速打至硬性发泡，呈有光泽的挺立状，提起打蛋器时能保持尖角。
8. 用橡皮刮刀把蛋白翻拌进面糊，直至完全混合、质地均匀。
9. 将面糊平均分入各模具（每个约470克）。放在烤箱中层烘烤25至28分钟，直到牙签插入中心抽出时干净或仅带少量湿润碎屑。
10. 蛋糕在模具中放凉10至15分钟，然后用刀沿边缘划开，倒扣到晾架上彻底放凉后再抹面糊。
11. 放凉期间，用中火熬煮粉红香槟，直到收汁至6汤匙（约10分钟；液面应略高于⅓杯刻度，约88毫升）。倒入耐热碗中彻底放凉，想更快可以放进冰箱。
12. 制作奶油糖霜：把软化的黄油打至顺滑。分次加入约125克（1杯）糖粉，每次加入后充分搅拌，并刮净碗壁。
13. 加入香草精搅匀。
14. 把放凉的香槟收汁液每次加入一汤匙，搅拌至顺滑且完全融合。
15. 如有需要，将蛋糕表面找平。把一层蛋糕放在盘子上，抹上一层均匀的糖霜，然后重复其余蛋糕层。外侧抹匀，如果喜欢，可再用多余糖霜挤出装饰花纹。

根据 Sugar Spun Run 的视频整理，细节请看视频。

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