Cookin' Somethin'

Von Matty Matheson · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Rindfleisch in große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Min. kräftig goldbraun von allen Seiten anbraten. Beiseitestellen.
2. Im selben Topf Zwiebelwürfel, Karotte und Sellerie 10–12 Min. anschwitzen, dann den Knoblauch 1–2 Min. mitgaren.
3. Tomatenmark einrühren und 2 Min. anrösten, dann das Mehl hinzufügen und weitere 1–2 Min. garen.
4. Mit dem Guinness ablöschen, das Fleisch zurück in den Topf geben und Brühe, Worcestershire-Sauce, Dijon-Senf und Thymian hinzufügen, bis die Flüssigkeit drei Viertel des Fleisches bedeckt.
5. Zugedeckt bei 325 °F im Ofen 4 Std. schmoren. Über Nacht in der Schmorflüssigkeit abkühlen lassen.
6. Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen und die Flüssigkeit abseihen. Bei mittlerer bis hoher Hitze einkochen, bis sie glänzt, und nach der Hälfte der Zeit die restlichen Zwiebelwürfel hinzufügen.
7. Die eingekochte Flüssigkeit mit dem zerzupften Fleisch vermischen und abkühlen lassen. Den zerbröselten Cheddar unterheben und nach Geschmack würzen.
8. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter in einem kleinen Topf im Wasser schmelzen.
9. Ei und Essig zur trockenen Mischung geben, dann die heiße Butter-Wasser-Mischung nach und nach einarbeiten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Zu einer glatten Kugel kneten, einwickeln und über Nacht kühl stellen.
10. Das Mark über Nacht in Salzwasser einlegen. Abtropfen lassen, trocken tupfen und 15 Min. bei 425 °F rösten.
11. Guinness und Brühe in die Form geben und weitere 25 Min. rösten. Die Flüssigkeit abseihen, das restliche Mark unterrühren und würzen.
12. Den Ofen auf 350 °F vorheizen und die Pieform mit der Fleischmasse füllen.
13. Den Teig so ausrollen, dass er die Form bedeckt, die Ränder unter den Rand einschlagen, mit einer Gabel andrücken und in der Mitte Löcher einstechen.
14. Mit der Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen, mit Maldon-Salz bestreuen und etwa 45 Min. auf einem Blech backen, bis es goldbraun ist. Vor dem Servieren 30 Min. ruhen lassen.
15. Mit dem Kartoffelpüree und dem Markjus servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Matty Matheson. Schau es dir für die Details an.

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