Cookin' Somethin'

De Matty Matheson · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta la aguja de ternera en trozos grandes, sazona con sal y pimienta y dora en aceite de canola a fuego medio-alto durante 8–10 min, hasta que esté bien dorada por todos los lados. Reserva.
2. En la misma olla, rehoga la cebolla, la zanahoria y el apio en dados durante 10–12 min, luego añade el ajo durante 1–2 min.
3. Incorpora el concentrado de tomate y cocina 2 min; luego añade la harina y cocina otros 1–2 min.
4. Desglasa con la Guinness, vuelve a poner la carne y añade el caldo, la salsa Worcestershire, la mostaza de Dijon y el tomillo hasta que el líquido cubra tres cuartos de la carne.
5. Tapa y cuece a fuego lento en el horno a 325 °F durante 4 horas. Deja enfriar toda la noche en el propio líquido de cocción.
6. Al día siguiente, retira la carne y cuela el líquido. Reduce a fuego medio-alto hasta que quede brillante, añadiendo la cebolla picada restante a mitad de cocción.
7. Mezcla el líquido reducido con la carne desmenuzada y deja enfriar. Incorpora el queso cheddar desmenuzado y ajusta de sal y pimienta.
8. Mezcla la harina y la sal en un bol. Derrite la mantequilla en el agua en una cacerola pequeña.
9. Añade el huevo y el vinagre a la mezcla seca y luego incorpora poco a poco la mantequilla caliente hasta formar una masa desmigada. Amasa hasta obtener una bola lisa, envuelve y refrigera toda la noche.
10. Deja el tuétano en remojo toda la noche en agua con sal. Escúrrelo, sécalo y asa a 425 °F durante 15 min.
11. Añade la Guinness y el caldo al recipiente y asa 25 min más. Cuela el líquido, incorpora el tuétano restante y sazona.
12. Precalienta el horno a 350 °F y rellena el molde para tarta con la mezcla de carne.
13. Extiende la masa para cubrir el molde, dobla los bordes hacia dentro del borde, marca con un tenedor y haz agujeros en el centro.
14. Pincela con la yema de huevo y la nata, espolvorea con sal Maldon y hornea en una bandeja unos 45 min, hasta que esté dorada. Deja reposar 30 min antes de servir.
15. Sirve con el puré de patata y el jugo de tuétano.

Resumido del vídeo de Matty Matheson. Míralo para los detalles.

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