Cookin' Somethin'

Por Matty Matheson · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o acém em pedaços grandes, tempere com sal e pimenta e sele em óleo de canola em fogo médio-alto por 8–10 min, até dourar bem por todos os lados. Reserve.
2. Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura e o aipo em cubos por 10–12 min e depois acrescente o alho por 1–2 min.
3. Misture a extrato de tomate e cozinhe por 2 min; em seguida, adicione a farinha e cozinhe por mais 1–2 min.
4. Desglace com a Guinness, volte a carne para a panela e acrescente o caldo, o molho inglês, a mostarda de Dijon e o tomilho até o líquido chegar a três quartos da altura da carne.
5. Tampe e cozinhe em forno a 325°F por 4 horas. Deixe esfriar durante a noite no próprio líquido do cozimento.
6. No dia seguinte, retire a carne e coe o líquido. Reduza em fogo médio-alto até ficar brilhante, acrescentando a cebola picada restante na metade do processo.
7. Misture o líquido reduzido com a carne desfiada e deixe esfriar. Incorpore o queijo cheddar esfarelado e tempere a gosto.
8. Misture a farinha e o sal em uma tigela. Derreta a manteiga na água em uma panela pequena.
9. Adicione o ovo e o vinagre à mistura seca e depois incorpore aos poucos a manteiga quente até formar uma massa farofenta. Sove até obter uma bola lisa, embrulhe e leve à geladeira durante a noite.
10. Deixe o tutano de molho durante a noite em água salgada. Escorra, seque e asse a 425°F por 15 min.
11. Adicione a Guinness e o caldo na travessa e asse por mais 25 min. Coe o líquido, misture o tutano restante e tempere.
12. Pré-aqueça o forno a 350°F e encha a assadeira de torta com a mistura de carne.
13. Abra a massa para cobrir a forma, dobre as bordas por baixo da borda, faça o acabamento com um garfo e faça furinhos no centro.
14. Pincele com a gema e o creme, polvilhe com sal Maldon e asse em uma forma por cerca de 45 min, até dourar. Deixe descansar por 30 min antes de servir.
15. Sirva com o purê de batata e o molho de tutano.

Resumido do vídeo de Matty Matheson. Assista para ver os detalhes.

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