我在家复刻了Chipotle的Sofritas

作者：Rainbow Plant Life · 45 分钟

食材

步骤

1. 将青椒或甜椒整个烤至表面焦黑起泡：可用烤箱上火烤（每面约5分钟，放凉后去蒂去籽），或用明火烤约4分钟，注意不要烤成灰。
2. 中高火在不粘锅中加热1½汤匙油。放入洋葱和一小撮盐，炒5至6分钟，至微微上色。加入蒜炒2分钟，经常翻动。
3. 加入番茄酱、孜然、牛至、安珠辣椒粉、1茶匙盐和黑胡椒，炒1分钟。加入番茄炒约5分钟至软烂。将锅擦干净。
4. 将豆腐切成4片，尽量挤干水分，然后掰成约蓝莓大小的小块。
5. 将洋葱番茄混合物与烤过的青椒、罐装烟熏辣椒（连同阿多博酱）、醋和水一起打成比较细滑的酱。尝味，根据需要调整甜度、醋或盐。
6. 中高火加热剩余的1½汤匙油。放入豆腐铺成单层，撒上½茶匙盐，不翻动煎2至3分钟。翻面后总共煎约12分钟，每2至3分钟翻炒一次，直到大部分豆腐变成金黄色。
7. 倒入酱汁，小火煮5分钟，偶尔搅拌。转中火或中小火再煮5分钟，直到酱汁变稠、豆腐入味。如果太稠，可加几次水。
8. 尝味并调整调味。如果味道偏酸，加一小撮糖。最后挤入青柠汁。

根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。

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