J'ai fait des gnocchis cacio e pepe maison et c'est dangereux

Par Vincenzo's Plate · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Tapissez une ou deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
2. Écrasez la ricotta à la fourchette dans un bol, puis incorporez 3 cuillères à soupe de pecorino romano râpé.
3. Ajoutez la moitié de la farine 00, puis l'œuf, et mélangez.
4. Ajoutez le reste de la farine et pétrissez dans le bol, puis transférez la pâte sur le plan de travail et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Formez une grosse boule, couvrez-la avec le bol et laissez reposer 10 minutes.
6. Pendant ce temps, portez 5 L d'eau à ébullition dans une grande casserole.
7. Farinez la pâte, étalez-la sur environ 1,3 cm d'épaisseur, puis découpez des bandes de 2,5 cm de large ; farinez les bandes.
8. Roulez chaque bande en boudin en partant du milieu vers l'extérieur pour une épaisseur régulière, puis coupez de petits coussinets en les farinant pour qu'ils ne collent pas ; farinez le plan de travail au fur et à mesure.
9. Faites torréfier une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu dans une poêle à feu moyen-doux.
10. Mettez 200 g de pecorino dans un bol avec un peu de poivre supplémentaire.
11. Faites cuire les gnocchis dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Réservez une tasse d'eau de cuisson.
12. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau au pecorino et mélangez à la spatule, puis ajoutez encore 3 cuillères à soupe et continuez à mélanger.
13. Ajoutez le reste de l'eau de cuisson dans la poêle au poivre, puis les gnocchis à l'écumoire ou à la passoire.
14. Remuez délicatement à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'essentiel de l'eau s'évapore.
15. Hors du feu, ajoutez le mélange de pecorino et mélangez délicatement pendant que la poêle est encore chaude, jusqu'à ce qu'une sauce crémeuse enrobe les gnocchis.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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