Ho fatto gli gnocchi cacio e pepe da zero e sono pericolosi

Di Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Foderate una o due teglie con carta da forno.
2. Schiacciate la ricotta con una forchetta in una ciotola, poi incorporate 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato.
3. Aggiungete metà della farina 00, poi l'uovo, e amalgamate.
4. Aggiungete la farina rimanente e impastate nella ciotola, poi trasferite l'impasto sul piano di lavoro e lavoratelo finché è omogeneo.
5. Formate una palla grande, copritela con la ciotola e lasciate riposare 10 minuti.
6. Nel frattempo portate a ebollizione 5 litri d'acqua in una pentola capiente.
7. Infarinate l'impasto, stendetelo a circa 1,3 cm di spessore e tagliate strisce da 2,5 cm; infarinate le strisce.
8. Arrotolate ogni striscia a forma di serpentello partendo dal centro verso l'esterno per uno spessore uniforme, poi tagliate piccoli cuscinetti infarinandoli per non farli attaccare; infarinate il piano di lavoro man mano.
9. Tostate in una padella a fuoco medio-basso abbondante pepe nero appena macinato.
10. Mettete 200 g di pecorino in una ciotola con altro pepe.
11. Cuocete gli gnocchi nell'acqua bollente finché non vengono a galla. Tenete da parte una tazza di acqua di cottura.
12. Aggiungete 3 cucchiai d'acqua al pecorino e mescolate con una spatola, poi aggiungetene altri 3 e continuate a mescolare.
13. Versate il resto dell'acqua di cottura nella padella con il pepe, poi unite gli gnocchi con una schiumarola o un colino.
14. Mescolate delicatamente a fuoco medio-basso finché gran parte dell'acqua non è evaporata.
15. Fuori dal fuoco aggiungete il composto di pecorino e mescolate delicatamente mentre la padella è ancora calda, fino a ottenere una salsa cremosa che avvolge gli gnocchi.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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