Der saftigste, knusprigste Truthahn in der halben Zeit

Von Chef Billy Parisi · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Achte darauf, dass der Truthahn vollständig aufgetaut ist. Hals und Innereien entfernen und für die Soße beiseitelegen.
2. Den Truthahn mit der Brust nach unten legen und das Rückgrat mit einer Küchenschere herausschneiden, dabei auf beiden Seiten von vorne nach hinten schneiden. Das Rückgrat zusammen mit Innereien und Hals aufbewahren.
3. Den Truthahn umdrehen und das Brustbein mit beiden Händen fest nach unten drücken, bis das Gabelbein bricht und der Vogel flach liegt.
4. Den Truthahn auf beiden Seiten mit Küchenpapier trocken tupfen.
5. Den Truthahn auf einen Gitterrost legen, der auf einem Backblech steht.
6. Beide Seiten großzügig mit Salz und leicht mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Nicht darauf achten, ob Gewürz unter die Haut kommt.
7. Unbedeckt 12 bis 48 Stunden im Kühlschrank trocken salzen.
8. Den Truthahn aus dem Kühlschrank nehmen und 20 bis 25 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Ofen auf 425 °F Umluft bzw. 450 °F Ober-/Unterhitze vorheizen.
9. 3 EL grobes Salz, schwarzen Pfeffer, Petersilie, Zitronenschale, Thymian, Rosmarin und Salbei in einer Küchenmaschine auf höchster Stufe fein mahlen. Beiseitestellen.
10. In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze die Butter mit Schalotte, Knoblauch, Wein und 1 1/2 EL des Kräutersalzes schmelzen, nur bis die Butter geschmolzen ist.
11. Mit einer Fleischspritze die Kräuterbutter aufziehen und in Brust, Oberschenkel, Unterschenkel und Flügel spritzen, bis alles verbraucht ist.
12. Ein Thermometer in den dicksten Teil der Brust stecken.
13. Den Truthahn auf den mittleren Rost in den Ofen bei 425 °F Umluft stellen und braten, bis er innen 160 °F erreicht, bei einem Vogel dieser Größe etwa 1 Stunde und 10 Minuten.
14. Den Truthahn aus dem Ofen nehmen und 20 bis 25 Minuten ruhen lassen. Die Temperatur steigt, wahrscheinlich über 165 °F. Nach Belieben mit Beilagen servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Billy Parisi. Schau es dir für die Details an.

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