Hice el pavo más jugoso y crujiente en la mitad de tiempo

De Chef Billy Parisi · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Asegúrate de que el pavo esté completamente descongelado. Retira el cuello y las menudencias y resérvalos para la salsa.
2. Coloca el pavo boca abajo y corta la espina dorsal con unas tijeras de cocina, cortando por ambos lados de delante hacia atrás. Guarda la espina dorsal con las menudencias y el cuello.
3. Da la vuelta al pavo y presiona el esternón con ambas manos para romper la horquilla y aplanar el ave.
4. Seca el pavo por ambos lados con papel de cocina.
5. Coloca el pavo sobre una rejilla puesta encima de una bandeja de horno.
6. Sazona generosamente ambos lados con sal y ligeramente con pimienta recién molida. No te preocupes por meterla bajo la piel.
7. Salar en seco sin tapar en la nevera de 12 a 48 horas.
8. Saca el pavo de la nevera y déjalo reposar a temperatura ambiente de 20 a 25 minutos. Precalienta el horno a 425 °F con convección o 450 °F sin convección.
9. Tritura en un procesador de alimentos a máxima potencia las 3 cucharadas de sal gruesa, la pimienta negra, el perejil, la ralladura de limón, el tomillo, el romero y la salvia hasta que quede muy fino. Reserva.
10. En una cazuela pequeña a fuego lento, derrite la mantequilla con la chalota, el ajo, el vino y 1 cucharada y media de la sal de hierbas, solo hasta que se derrita.
11. Usa una jeringa para carne para cargar la mantequilla de hierbas e inyectarla en las pechugas, los muslos, los contramuslos y las alas hasta que se acabe.
12. Introduce un termómetro en la parte más gruesa de la pechuga.
13. Coloca el pavo en la rejilla central del horno a 425 °F con convección y asa hasta que alcance 160 °F por dentro, unas 1 hora y 10 minutos para un ave de este tamaño.
14. Saca el pavo del horno y deja reposar de 20 a 25 minutos. Su temperatura subirá, probablemente por encima de 165 °F. Sirve con los aderezos opcionales.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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