Ho preparato il tacchino più succulento e croccante in metà tempo

Di Chef Billy Parisi · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Assicuratevi che il tacchino sia completamente scongelato. Togliete collo e interiora e metteteli da parte per il sugo.
2. Adagiate il tacchino con il petto verso il basso e tagliate la spina dorsale con le forbici da cucina, incidendo su entrambi i lati dal davanti verso il retro. Conservate la spina con interiora e collo.
3. Girate il tacchino e premete con entrambe le mani sullo sterno per rompere la forcella e appiattire il pollo.
4. Asciugate il tacchino su entrambi i lati con carta da cucina.
5. Mettetelo su una griglia posta sopra una teglia.
6. Salate generosamente entrambi i lati e date una leggera macinata di pepe. Non preoccupatevi di mettere sale sotto la pelle.
7. Fate asciugare a secco in frigorifero, senza coprire, per 12-48 ore.
8. Togliete il tacchino dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 20-25 minuti. Preriscaldate il forno a 425 °F (220 °C) in modalità ventilata o a 450 °F (230 °C) senza ventilazione.
9. Nel mixer tritate al massimo 3 cucchiai di sale grosso, il pepe nero, il prezzemolo, la scorza di limone, il timo, il rosmarino e la salvia finché non sono finemente macinati. Mettete da parte.
10. In un pentolino a fuoco basso fate sciogliere il burro con lo scalogno, l'aglio, il vino e 1 cucchiaio e mezzo del sale aromatico, solo fino a scioglimento.
11. Con un iniettore per carne aspirate il burro aromatico e iniettatelo nel petto, nelle cosce, nei fusi e nelle ali finché non è finito.
12. Inserite un termometro nella parte più spessa del petto.
13. Infornate il tacchino su una griglia centrale a 425 °F (220 °C) in modalità ventilata e cuocete finché non raggiunge 160 °F (71 °C) al cuore, circa 1 ora e 10 minuti per un tacchino di questa misura.
14. Togliete il tacchino dal forno e fatelo riposare per 20-25 minuti. La temperatura salirà, probabilmente oltre i 165 °F (74 °C). Servite con le guarnizioni facoltative.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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