Fiz o peru mais suculento e crocante na metade do tempo

Por Chef Billy Parisi · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Certifique-se de que o peru esteja totalmente descongelado. Retire o pescoço e as miudezas e reserve-os para o molho.
2. Coloque o peru com o peito virado para baixo e corte a espinha com uma tesoura de cozinha, cortando dos dois lados, da frente para trás. Guarde a espinha junto com as miudezas e o pescoço.
3. Vire o peru e pressione o esterno com as duas mãos para quebrar a fúrcula e achatar a ave.
4. Seque o peru dos dois lados com papel-toalha.
5. Coloque o peru sobre uma grade apoiada em uma assadeira.
6. Tempere generosamente os dois lados com sal e levemente com pimenta-do-reino recém-moída. Não se preocupe em passar o tempero debaixo da pele.
7. Salgue a seco sem cobrir na geladeira por 12 a 48 horas.
8. Tire o peru da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 20 a 25 minutos. Pré-aqueça o forno a 425 °F com convecção ou 450 °F convencional.
9. Processe no processador de alimentos, em potência alta, 3 colheres de sopa de sal grosso, pimenta-preta, salsinha, raspas de limão, tomilho, alecrim e sálvia até ficar bem fino. Reserve.
10. Em uma panela pequena em fogo baixo, derreta a manteiga com o chalota, o alho, o vinho e 1 colher e meia de sopa do sal de ervas, apenas até derreter.
11. Use uma seringa de injeção para carnes para puxar a manteiga de ervas e injetar nos peitos, coxas, sobrecoxas e asas até acabar.
12. Insira um termômetro na parte mais grossa do peito.
13. Coloque o peru na grade do meio do forno a 425 °F com convecção e asse até atingir 160 °F por dentro, cerca de 1 hora e 10 minutos para uma ave deste tamanho.
14. Retire o peru do forno e deixe descansar por 20 a 25 minutos. A temperatura vai subir, provavelmente acima de 165 °F. Sirva com os acompanhamentos opcionais.

Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.

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