我用一半的时间做出了最多汁、最酥脆的火鸡

作者：Chef Billy Parisi · 150 分钟

食材

步骤

1. 确保火鸡已完全解冻。取出脖子和内脏，留作做肉汁。
2. 让火鸡胸朝下，用厨房剪沿脊骨两侧从前到后剪开，取下脊骨。将脊骨与内脏、脖子放在一起。
3. 翻过火鸡，双手压住胸骨，压断叉骨并将火鸡压平。
4. 用厨房纸将火鸡两面擦干。
5. 将火鸡放在置于烤盘上的架子上。
6. 两面充分撒盐，再轻轻撒一些现磨黑胡椒。不必担心盐要渗入皮下。
7. 不加盖放入冰箱干腌12至48小时。
8. 从冰箱取出，在室温下放置20至25分钟。将烤箱预热至425°F（220°C，对流模式）或450°F（230°C，非对流模式）。
9. 将3汤匙粗盐、黑胡椒、欧芹、柠檬皮屑、百里香、迷迭香和鼠尾草放入食品料理机，高速打至极细。备用。
10. 在小锅中以小火加热黄油、青葱、大蒜、葡萄酒和1½汤匙香草盐，只需融化即可。
11. 用肉类注射器吸取香草黄油，分别注入胸肉、大腿、鼓槌和翅中，直到用完。
12. 将温度计插入胸肉最厚的部位。
13. 将火鸡放在烤箱中层烤架上，以425°F（220°C，对流模式）烘烤，直到内部温度达到160°F（71°C），这种大小的火鸡约需1小时10分钟。
14. 将火鸡从烤箱取出，静置20至25分钟。其温度会继续上升，可能超过165°F（74°C）。可按喜好搭配装饰后上桌。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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