Ich habe die schönste Pasta gemacht

Von Cooking With Ayeh · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit Schale kochen. Nach dem Garen schälen und zerdrücken. Die Minze fein hacken und mit dem Pecorino, dem Knoblauch, dem Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. Abschmecken und nachwürzen.
2. In einer großen Schüssel das Hartweizengrieß-Mehl (Semola) vorlegen und das Wasser langsam unter Rühren zugeben, bis sich ein Teig bildet.
3. Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche 10 bis 15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bröselt er, etwas Wasser zugeben; ist er zu feucht, etwas Mehl. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
4. Ein Stück Teig durch die Nudelmaschine zu einer etwa 1 mm dicken Bahn ausrollen, beginnend auf Stufe 6, dann 4, dann 3. Ohne Maschine mit dem Nudelholz arbeiten. Mit einem runden Ausstecher 8 cm große Kreise ausstechen.
5. Einen Teigkreis in die Hand nehmen und einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Den Teig mit dem Zeigefinger sanft zur Füllung am unteren Rand schieben. Die linke Seite zur Mitte falten und leicht andrücken, dann die rechte Seite ebenso. Abwechselnd links und rechts falten und leicht andrücken, zum Schluss die Spitze zusammendrücken, sodass die typische Culurgiones-Form entsteht. Mit
6. In einem großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser die Culurgiones 5 Minuten garen, falls nötig in Portionen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
7. Abtropfen lassen und auf einem Teller auf einigen Löffeln gekochter Tomatensauce anrichten. Mit frisch geriebenem Pecorino und frischem Basilikum garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Cooking With Ayeh. Schau es dir für die Details an.

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