J'ai fait les plus belles pâtes

Par Cooking With Ayeh · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau. Une fois cuites, épluchez-les et écrasez-les. Hachez finement la menthe et mélangez-la avec le pecorino, l'ail, l'huile d'olive et une pincée de sel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
2. Dans un grand saladier, versez la semoule et ajoutez peu à peu l'eau en remuant jusqu'à obtenir une pâte.
3. Pétrissez la pâte sur un plan de travail propre pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si elle est friable, ajoutez un peu d'eau ; si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
4. Passez un morceau de pâte dans une machine à pâtes pour obtenir une feuille d'environ 1 mm d'épaisseur, en commençant au niveau 6, puis 4, puis 3. Sans machine, utilisez un rouleau à pâtisserie. Découpez des cercles de 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce rond.
5. Posez un rond de pâte dans la main et placez-y une cuillère à café bombée de farce au centre. Poussez doucement la pâte vers la farce, au fond. Repliez le côté gauche vers le centre et pincez pour sceller, puis faites de même avec le côté droit. Continuez en alternant les plis gauche et droite, en pinçant légèrement, puis pincez la pointe pour obtenir la forme des culurgiones. Recommencez avec les
6. Dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, faites cuire les culurgiones pendant 5 minutes, par lots si nécessaire. Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface.
7. Égouttez et servez dans une assiette, sur quelques cuillerées de sauce tomate cuite. Garnissez de pecorino râpé et de basilic frais.

Résumé d'après la vidéo de Cooking With Ayeh. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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