J'ai préparé le plus grand poulet parmesan pour le match, pour les @buffalobills

Par Matty Matheson · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez les poivrons marinés : préchauffez le four à 450 °F en mode gril. Disposez les poivrons nettoyés sur une plaque et faites-les griller 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit uniformément carbonisée et cloquée.
2. Transférez les poivrons chauds dans un sac zippé ou un saladier couvert et laissez-les cuire à la vapeur 10 à 15 minutes pour décoller la peau.
3. Pelez les peaux brûlées, retirez les queues et les graines, puis coupez les poivrons en petits dés.
4. Dans un saladier moyen, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de xérès, le gros sel et le poivre noir. Ajoutez les poivrons en dés et mélangez délicatement. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, avant de servir.
5. Escalopes : coupez chaque blanc de poulet horizontalement en deux escalopes plus fines. Placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film alimentaire et aplatissez-les doucement au maillet jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de 1/4 de pouce (environ 6 mm).
6. Préparez trois plats creux : farine, œufs battus et chapelure panko. Passez chaque escalope légèrement dans la farine en secouant l'excédent, trempez-la dans les œufs en laissant l'excédent s'égoutter, puis pressez-la fermement dans la panko jusqu'à ce qu'elle soit enrobée de tous les côtés.
7. Chauffez environ 2,5 cm d'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-doux. L'huile est prête lorsque quelques miettes de pain grésillent au contact.
8. Faites frire les escalopes par petites quantités, 3 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, croustillantes et bien cuites. Ne surchargez pas la poêle.
9. Déposez les escalopes frites sur une grille posée sur une plaque de cuisson et salez-les aussitôt de fleur de sel.
10. Disposez les escalopes dans un plat à four profond. Versez assez de sauce pomodoro pour bien napper chaque morceau, puis couvrez de parmesan et de mozzarella.
11. Passez le four du mode gril au mode cuisson, en gardant 450 °F. Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré. Sortez le plat et laissez reposer le poulet 20 minutes avant de servir.
12. Mayonnaise à l'ail et au parmesan : mélangez dans un bol la mayonnaise, le parmesan, l'ail, le zeste et le jus de citron, le vinaigre blanc, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, puis réfrigérez jusqu'à l'utilisation.
13. Pains : coupez les pains portugais en deux dans la longueur et faites-les griller au four à 450 °F environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
14. Posez une escalope sur la moitié inférieure de chaque pain. Ajoutez un peu de sauce pomodoro, les poivrons marinés, puis un généreux filet de mayonnaise à l'ail et au parmesan. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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