Ho preparato il miglior Chicken Parm per il Game Day dei @buffalobills

Di Matty Matheson · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate i peperoni marinati: scaldate il forno a 450 °F in modalità grill. Disponete i peperoni puliti su una teglia e fateli grigliare 20-25 minuti, girandoli a metà cottura, finché la buccia non è uniformemente bruciacchiata e vescicata.
2. Trasferite i peperoni caldi in un sacchetto con chiusura a zip o in una ciotola coperta e lasciateli riposare a vapore per 10-15 minuti, così la buccia si stacca.
3. Togliete la buccia bruciata, eliminate il picciolo e i semi, quindi tagliate i peperoni a dadini piccoli.
4. In una ciotola media, sbattete olio extravergine d'oliva, aceto di sherry, sale grosso e pepe nero. Aggiungete i peperoni a dadini e mescolate delicatamente. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 2 ore, meglio per una notte, prima di servire.
5. Cotolette: tagliate orizzontalmente ogni petto di pollo in due cotolette più sottili. Ponetele tra fogli di carta forno o pellicola e battetele delicatamente con un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di 1/4 di pollice (circa 6 mm).
6. Preparate tre vassoi bassi: farina, uova sbattute e panko. Infarinate leggermente ogni cotoletta, scuotendo l'eccesso, passatela nell'uovo lasciando scolare il surplus, quindi premetela con decisione nel panko fino a ricoprirla su tutti i lati.
7. Scaldate circa 2,5 cm di olio di colza in una padella capiente a fuoco medio-basso. L'olio è pronto quando qualche briciola di pane sfrigola al contatto.
8. Friggete le cotolette a piccole quantità per 3-5 minuti per lato, finché sono dorate, croccanti e cotte al cuore. Non affollate la padella.
9. Trasferite le cotolette fritte su una griglia posta sopra una teglia e salatele subito con sale in fiocchi.
10. Disponete le cotolette in una pirofila profonda. Versate abbastanza salsa pomodoro da ricoprire uniformemente ogni pezzo, quindi coprite con parmigiano e mozzarella.
11. Passate il forno da grill a statico, mantenendo 450 °F. Cuocete per 20 minuti, finché il formaggio non è fuso, bolle e risulta leggermente dorato. Togliete e lasciate riposare il pollo per 20 minuti prima di servire.
12. Maionese all'aglio e parmigiano: in una ciotola unite maionese, parmigiano, aglio, scorza e succo di limone, aceto bianco, zucchero, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi tenete in frigorifero fino all'uso.
13. Panini: tagliate i panini portoghesi in orizzontale e tostateli in forno a 450 °F per circa 3 minuti, finché sono leggermente croccanti.
14. Adagiate una cotoletta sulla metà inferiore di ogni panino. Versate un po' di salsa pomodoro in più, aggiungete i peperoni marinati e completate con un generoso filo di maionese all'aglio e parmigiano. Servite subito.

Riassunto dal video di Matty Matheson. Guardalo per tutti i dettagli.

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