我为@buffalobills的比赛日做了终极芝士鸡排

作者：Matty Matheson · 45 分钟

食材

步骤

1. 腌制辣椒：将烤箱预热至450°F并开启上火烧烤模式。把清洗好的辣椒摆在烤盘上，烤20到25分钟，中途翻面，直到表皮均匀焦化起泡。
2. 把热辣椒放入可密封的保鲜袋或加盖的碗中，闷10到15分钟，让表皮松弛。
3. 剥掉焦黑的表皮，去掉辣椒蒂和籽，切成小丁。
4. 在中号碗中把橄榄油、雪莉醋、粗盐和黑胡椒搅拌均匀。加入辣椒丁轻轻拌匀。盖好，冷藏至少2小时，最好过夜后再食用。
5. 鸡排：把每块鸡胸肉横向片成两片较薄的鸡排。将每片夹在烘焙纸或保鲜膜之间，用肉锤轻轻敲打至厚度均匀，约1/4英寸（约6毫米）。
6. 准备三个浅盘：分别盛面粉、打散的鸡蛋和panko面包糠。每块鸡排先薄薄裹一层面粉，抖掉多余的粉，再蘸蛋液，让多余的蛋液滴落，然后用力按入面包糠中，使各面都裹匀。
7. 在大平底锅中用中小火加热约1英寸（约2.5厘米）深的菜籽油，直到撒入几粒面包糠时立即滋滋作响。
8. 分批油炸鸡排，每面3到5分钟，直到表面金黄酥脆且完全熟透。不要挤得太满。
9. 将炸好的鸡排移到架在烤盘上的晾网上，趁热撒上片状海盐调味。
10. 把鸡排摆入较深的烤盘中。舀足量的pomodoro番茄酱均匀覆盖每块鸡排，再铺上帕玛森奶酪和马苏里拉奶酪。
11. 将烤箱从上火烧烤切换为烘烤模式，保持450°F。烤20分钟，直到奶酪融化、冒泡并微微上色。取出后让鸡排静置20分钟再上桌。
12. 大蒜帕玛森蛋黄酱：把蛋黄酱、帕玛森奶酪、大蒜、柠檬皮屑、柠檬汁、白醋、糖、盐和黑胡椒放入碗中，搅拌至顺滑均匀，冷藏备用。
13. 面包：将葡萄牙面包纵向剖开，放入450°F烤箱烤约3分钟，烤至表面微脆。
14. 在每个面包的下半部分放一块烤鸡排，淋上少量额外的番茄酱，铺上腌辣椒，最后大方地淋上一层大蒜帕玛森蛋黄酱。立即上桌。

根据 Matty Matheson 的视频整理，细节请看视频。

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