Le gâteau le plus sous-estimé du monde

Par Chef Billy Parisi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 350 °F (175 °C).
2. Broyez finement les pistaches dans un robot. Mettez de côté une demi-tasse bombée de pistaches moulues pour la décoration.
3. Dans un grand saladier, fouettez le reste des pistaches moulues avec la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
4. Battez le beurre au fouet plat à vitesse élevée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajoutez le sucre à petite vitesse, puis battez à vitesse élevée pendant 3 à 4 minutes.
5. À vitesse moyenne-basse, ajoutez la vanille, puis les œufs et les blancs d'œufs quelques-uns à la fois, en mélangeant bien chaque ajout et en raclant le bol. À petite vitesse, versez lentement l'huile.
6. À petite vitesse, ajoutez un tiers des ingrédients secs, puis la moitié du lait, puis un autre tiers de secs ; raclez le bol, ajoutez le lait restant, puis le dernier tiers de secs. Mélangez 10 secondes à vitesse élevée.
7. Répartissez la pâte uniformément entre trois moules à gâteau tapissés de papier cuisson et vaporisés d'antiadhésif.
8. Faites cuire sur la grille du milieu à 350 °F (175 °C) pendant 30 à 32 minutes, jusqu'à ce que le centre soit juste ferme ; tournez les gâteaux à mi-cuisson.
9. Laissez refroidir les gâteaux sur une grille jusqu'à température ambiante, environ 90 minutes.
10. Égalisez chaque gâteau en retirant le dôme avec un couteau à dents.
11. Garnissez entre les couches, sur les côtés et sur le dessus avec le glaçage au fromage à la crème, préparé en double quantité.
12. Parsemez le dessus des pistaches moulues réservées.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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