我做了世界上最被低估的蛋糕

作者：Chef Billy Parisi · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至 350°F（175°C）。
2. 将开心果放入食品料理机中高速打至细碎。取出一大半杯（满满一杯多）磨碎的开心果备用作装饰。
3. 将剩余的磨碎开心果与面粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉和盐放入大碗中搅匀。
4. 用平桨搅拌头将黄油高速打发 5 至 7 分钟，至颜色变浅、蓬松。低速加入糖，然后高速打 3 至 4 分钟。
5. 调至中低速加入香草精，然后分几次加入鸡蛋和蛋白，每次都要完全拌匀后再加下一批，并刮净碗壁。低速慢慢加入植物油。
6. 低速加入三分之一的干性材料，再加入一半牛奶，然后加入三分之一干料，刮净碗壁，加入剩余牛奶，最后加入剩下的干料。高速快速搅拌 10 秒。
7. 将面糊平均分到三个铺好烘焙纸并喷过不粘喷雾的蛋糕模中。
8. 将蛋糕放在烤箱中层，以 350°F（175°C）烘烤 30 至 32 分钟，至中心刚好定型。烤到一半时转动蛋糕，使其受热均匀。
9. 将蛋糕取出放在网架上冷却至室温，约需 90 分钟。
10. 用锯齿刀切掉每个蛋糕顶部隆起的部分，使其平整。
11. 用奶油奶酪糖霜（配方做两倍量）涂抹蛋糕层之间、侧面和顶部。
12. 在顶部撒上预留的磨碎开心果。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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