Ich habe dieses Tomatenrisotto einmal gemacht, und jetzt kann ich nicht mehr aufhören

Von Vincenzo's Plate · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Passata in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze geben und 10 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen. Nicht kochen lassen. Beiseitestellen.
2. In einem hohen Topf bei mittlerer Hitze 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel hinzufügen und 5 bis 7 Minuten sanft garen, bis sie weich und glasig ist. Einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen und umrühren.
3. Inzwischen ein Backblech mit Backpapier auslegen, Kirschtomaten darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und bei 200 °C / 392 °F 10 bis 20 Minuten rösten, bis sie weich, saftig und leicht geröstet sind.
4. Den Reis zu den Zwiebeln in den Topf geben und 1 bis 2 Minuten rühren, bis jedes Korn mit Öl überzogen und leicht geröstet ist. Den Weißwein angießen und unter Rühren vollständig verdampfen lassen.
5. Den Reis nach Packungsangabe garen, dabei nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzugeben, gerade so viel, dass der Reis bedeckt ist, und ständig rühren.
6. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen wird und der Reis trocken aussieht, auf die gleiche Weise weitere heiße Brühe hinzufügen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis fast gar ist.
7. Etwa 2 Minuten bevor der Reis fertig ist, die warme Passata unterrühren. Ist die Farbe blass, etwas mehr hinzufügen, aber etwas zum Anrichten beiseitestellen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nachwürzen. Die letzten 2 Minuten weitergaren, dann die Hitze ausschalten.
9. Die gerösteten Tomaten aus dem Ofen nehmen und ihren Saft vom Blech in das Risotto gießen. Butter und reichlich geriebenen Pecorino unterheben und kräftig rühren, bis es cremig und glänzend ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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