Me hice este risotto de tomate una vez y ya no puedo parar

De Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga el passata en una cacerola pequeña a fuego lento y cueza a fuego suave durante 10 a 20 minutos. No hierva. Reserve.
2. En una olla honda a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva, añada la cebolla y cocine a fuego suave durante 5 a 7 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Añada un chorrito de agua y remueva.
3. Mientras tanto, forre una bandeja de horno con papel de hornear, añada los tomates cherry, rocíe con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta, y ase a 200 °C / 392 °F durante 10 a 20 minutos hasta que estén blandos, jugosos y ligeramente asados.
4. Añada el arroz a la olla con la cebolla y remueva durante 1 a 2 minutos hasta que cada grano esté cubierto de aceite y ligeramente tostado. Vierta el vino blanco y remueva hasta que se evapore por completo.
5. Cocine el arroz según el tiempo indicado en el paquete, añadiendo caldo de verduras caliente poco a poco, justo para cubrir el arroz, y removiendo constantemente.
6. A medida que el líquido se absorba y el arroz parezca seco, añada más caldo caliente de la misma manera hasta que se acabe el caldo y el arroz esté casi cocido.
7. Unos 2 minutos antes de que el arroz esté listo, incorpore el passata caliente. Si el color está pálido, añada un poco más, pero reserve algo para emplatar.
8. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Cocine los 2 minutos finales y luego apague el fuego.
9. Saque los tomates asados del horno y vierta sus jugos de la bandeja en el risotto. Añada la mantequilla y abundante Pecorino rallado, y remueva enérgicamente hasta que quede cremoso y brillante.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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