J'ai fait ce risotto à la tomate une fois et je n'arrête plus

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le passata dans une petite casserole à feu doux pendant 10 à 20 minutes, sans le laisser bouillir. Réservez.
2. Dans une grande cocotte à feu moyen, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le doucement revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez un petit filet d'eau et remuez.
3. Pendant ce temps, tapissez une plaque de papier cuisson, disposez-y les tomates cerises, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez, puis rôtissez à 200 °C / 392 °F pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, juteuses et légèrement rôties.
4. Ajoutez le riz dans la cocotte avec l'oignon et remuez 1 à 2 minutes pour que chaque grain soit enrobé d'huile et légèrement toasté. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à évaporation complète.
5. Faites cuire le riz selon le temps indiqué sur l'emballage en ajoutant le bouillon de légumes chaud petit à petit, juste assez pour couvrir le riz, et en remuant sans arrêt.
6. Quand le liquide est absorbé et que le riz semble sec, ajoutez davantage de bouillon chaud de la même façon, jusqu'à épuisement du bouillon et presque complète cuisson du riz.
7. Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le passata tiède. Si la couleur est pâle, ajoutez-en un peu plus, mais gardez-en une partie pour le dressage.
8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson 2 minutes, puis éteignez.
9. Sortez les tomates rôties du four et versez leur jus de cuisson dans le risotto. Ajoutez le beurre et beaucoup de Pecorino râpé, puis remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture crémeuse et brillante.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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